Chef privé
Un chef privé, et ce qui le rend précieux.
Un chef privé est le seul professionnel qu'une famille laisse entrer chez elle chaque jour, trois fois par jour. La plupart des clients privés ne veulent pas un restaurant à la maison. Ils veulent une personne : un chef qui prend le chalet de Courchevel pour la saison et nourrit douze personnes le dimanche et deux le mardi, un chef qui s'envole avec la famille pour la villa d'Ibiza ou le yacht en Sardaigne et s'approvisionne sur place, un chef qui cuisine le week-end de mariage, le dîner d'anniversaire et le petit-déjeuner tranquille du lendemain, et qui sait qu'un enfant ne supporte pas les noix et que le grand-père suit le régime de son médecin. Algoz fournit cette personne, formée dans des cuisines sérieuses, choisie pour la cuisine, la maison et le tempérament, et l'intègre au plan qui gère déjà la maison, les voyages et la protection.
Chaque chef est reçu en entretien, cuisine pour nous, est référencé auprès des maisons et des cuisines dont il vient, certifié en sécurité alimentaire, contrôlé et lié par NDA avant qu'un nom ne soit communiqué. Envoyez-nous la maison ou le bateau, les dates, le nombre à table et les régimes : vous recevez des profils de chefs avec des menus types et un seul chiffre écrit.
- Chefs formés dans des cuisines étoilées et de grands hôtels, reçus et goûtés par Algoz avant d'être proposés
- Un chef en résidence chez vous, ou pour une semaine, une saison ou un seul dîner
- Un chef qui voyage avec vous : chalet, villa, yacht, jet privé et suite d'hôtel avec cuisine
- Allergies, intolérances, enfants, athlètes et régimes médicaux gérés sérieusement, avec le médecin quand il y en a un
- Cuisines casher, halal, végétale, japonaise, italienne, française, levantine et indienne par des chefs qui y ont grandi
- Sécurité alimentaire, livraisons et accès à la cuisine traités comme une question de sécurité dans une maison protégée
Engager un chef privé : les premières questions.
Qui sont-ils ?
Des chefs en activité venus de restaurants étoilés, de grands hôtels, de yachts et de maisons privées, des pâtissiers, des maîtres sushi, des chefs formés en nutrition. Chacun est choisi pour votre brief : la cuisine, la taille de la maison, enfants ou non, une saison ou un dîner, et le tempérament pour vivre discrètement au sein d'une famille.
Ce que cela coûte
Un chef privé est devisé à la journée, à la semaine, à la saison ou sous contrat de résidence, plus voyage et hébergement lorsqu'il vous accompagne. L'approvisionnement est au prix coûtant avec justificatifs, et nous ne prenons aucune commission auprès des fournisseurs. Vous recevez un seul chiffre écrit avant de vous engager, sans obligation.
En combien de temps
Au moins sept jours pour proposer, faire goûter et placer un chef pour une semaine ou un dîner. Les saisons et les postes en résidence se planifient des mois à l'avance, car les chefs que les familles gardent sont réservés d'abord par ces familles. En dessous de 48 heures, supplément d'urgence et aucune garantie.
Allergies et régimes ?
Oui, et pris au sérieux : une fiche de régime écrite pour chaque membre de la maison, la séparation des allergènes en cuisine, un lien avec le médecin ou le nutritionniste quand il y en a un, et des menus enfants que les enfants mangent vraiment. Les cuisines casher et halal sont tenues par des chefs qui connaissent les règles, pas par des chefs qui les ont lues.
Avec ou sans protection ?
Au choix. Dans une maison protégée, le chef fait partie du plan de sécurité : vérifié comme le reste du personnel, briefé par le même coordinateur, livraisons et accès à la cuisine contrôlés. Voir protection rapprochée.
Où nous intervenons
Là où se trouvent la maison, le chalet, la villa ou le bateau. Courchevel, Saint-Moritz, Gstaad et Verbier en hiver ; Ibiza, Mykonos, la Sardaigne, la côte amalfitaine, Saint-Tropez et Marbella en été ; Londres, Paris, Monaco, Dubaï et Riyad toute l'année ; les Maldives et les Caraïbes selon la saison. Voir villas et propriétés.
Le chef, la cuisine et tout ce qui les entoure.
Chef en résidence
Un chef privé à plein temps pour la maison : du petit-déjeuner au dîner, les enfants, les invités, les repas du personnel, le marché, la cave avec le sommelier, et une cuisine qui tourne sans être gérée. Placé pour un an, avec remplacement les jours de repos et les congés.
La saison en chalet et en villa
Un chef pour le chalet de décembre à avril ou la villa de juin à septembre, qui connaît les fournisseurs locaux, le poissonnier du port et la ferme sur la colline, et nourrit la maison qu'il y ait quatre ou vingt personnes à table.
Un chef qui voyage avec vous
Un chef qui prend l'avion avec la famille, inspecte la cuisine à l'arrivée, s'approvisionne sur place et cuisine de la même façon à Ibiza, aux Maldives ou dans une suite d'hôtel avec cuisine. Les cuisines d'hôtel et le personnel des villas sont coordonnés pour que personne ne soit froissé et que tout soit prêt.
Chef de yacht
Un chef pour la saison du propriétaire ou un charter : formé à la cuisine de bord, avitaillement pour une traversée, le dîner à terre rejoint en annexe coordonné avec le capitaine, et des menus qui résistent à une journée de mer. Voir location de yachts.
Dîners, mariages et événements
Un dîner pour douze à la maison, un week-end de mariage sur la côte amalfitaine, un anniversaire en terrasse : menu, brigade, personnel de service et tables, avec la liste des invités et la sécurité gérées par la même maison. Voir événements privés.
Sushi, pâtisserie, cuisine végétale et plus
Un maître sushi pour la soirée, un pâtissier pour la semaine, un chef de cuisine végétale, un maître de l'asado argentin, un chef pour une cuisine casher ou halal, un chef formé en nutrition sportive qui travaille avec votre coach. Voir instructeurs sportifs privés.
La saison en chalet dans les Alpes
La forme la plus demandée de ce service est l'hiver : un chef installé dans le chalet à Courchevel, Saint-Moritz, Gstaad ou Verbier de décembre à avril, qui nourrit la famille les semaines calmes et la maison pleine d'invités au Nouvel An, avec le marché fait avant la première remontée, le déjeuner envoyé sur la montagne quand les enfants skient sans s'arrêter, et la fondue que personne n'avoue vouloir. Nous organisons le logement du chef, l'autorisation de la station quand elle est requise, les comptes fournisseurs et le remplacement les jours de repos, de sorte que la famille ne voit qu'une personne et une cuisine qui fonctionne. Voir Courchevel.
CourchevelL'été en villa, d'Ibiza à la côte amalfitaine
Un chef de villa, c'est la différence entre des vacances et un travail. Le chef arrive avant vous, parcourt la cuisine, ouvre des comptes chez le poissonnier du port et à la ferme sur la colline, et cuisine l'été comme la maison le veut : de longs déjeuners, un pique-nique envoyé à la plage par bateau, le dîner pour trente quand les amis arrivent, et le petit-déjeuner des enfants à sept heures. Ibiza, Mykonos, la Sardaigne, Positano, Saint-Tropez et Marbella, avec la villa, le chauffeur et la sécurité gérés par la même maison. Voir la côte amalfitaine.
Côte amalfitaineUn chef qui voyage avec vous
Pour une famille qui bouge, le chef bouge : dans le jet, dans la suite d'hôtel avec cuisine, sur le yacht et dans la villa suivante. Le chef s'approvisionne à chaque destination, inspecte la cuisine à l'arrivée, se coordonne avec les cuisines d'hôtel et le personnel des villas sans marcher sur les pieds de personne, et garde la nourriture des enfants et le régime du principal identiques de Londres aux Maldives. Vaccins, visas et déplacements du chef sont à notre charge. Voir voyages privés.
Voyages privésRégimes, allergies et la lettre du médecin
La plupart de nos chefs cuisinent pour quelqu'un qui ne peut pas manger quelque chose : un enfant allergique aux noix, un principal au régime du cardiologue, un athlète en préparation avec son coach, un invité qui mange casher ou halal, une famille végane en semaine. Le chef travaille à partir d'une fiche de régime écrite pour chaque membre de la maison, sépare les allergènes en cuisine, parle au médecin ou au nutritionniste quand il y en a un, et cuisine ce que les gens ont envie de manger plutôt que ce qui est simplement permis. Pour le volet clinique, voir protection des voyages médicaux.
Voyages médicauxLa cuisine du yacht
Un chef de yacht est un autre métier : l'avitaillement pour une traversée, une cuisine de la taille d'une armoire, une journée de mer où la moitié des invités veut une soupe et l'autre des sashimis, et le dîner à terre à Nerano rejoint en annexe. Nous plaçons des chefs pour la saison du propriétaire et pour les charters, formés à la cuisine de bord et habitués aux règles d'un capitaine, avec le volet à terre, le marché du prochain port et la sécurité coordonnés par la même maison. Voir location de yachts.
Location de yachtsLa cuisine comme question de sécurité
La nourriture est la seule chose qu'un principal laisse entrer chez lui chaque jour. Dans une maison protégée, le chef fait partie du plan : vérifié comme les officiers de protection, lié par le même NDA, livraisons réceptionnées et contrôlées, cuisine et cave à accès contrôlé, et personnel briefé sur qui peut entrer. Algoz gère déjà ce volet pour ses clients en protection, et un chef placé par une maison de protection arrive à l'intérieur de ce plan plutôt qu'à l'extérieur. Voir protection rapprochée.
Protection rapprochéeQuand chaque chef se réserve.
Les chalets
Courchevel, Saint-Moritz, Gstaad, Verbier et Aspen. Les chefs de saison se choisissent en septembre et octobre ; les meilleurs sont placés en novembre.
Soleil d'hiver
Les résidences de Dubaï et de Riyad, les Maldives, les Caraïbes et les yachts qui y hivernent. Les chefs voyagent avec la famille ou la retrouvent à la maison.
Mariages et ouvertures
Les week-ends de mariage à Ravello, Positano et en Toscane, les villas qui ouvrent sur la Méditerranée, les premiers bateaux à l'eau. Chefs d'événement et chefs de villa se réservent au printemps.
La villa et le yacht
Ibiza, Mykonos, la Sardaigne, la côte amalfitaine, Saint-Tropez et Marbella : un chef dans la villa, un chef à bord, et le dîner pour trente quand les amis arrivent.
Les récoltes
Les truffes du Piémont, les vendanges, le gibier en Écosse et les semaines calmes sur la côte. Les mois où nos chefs demandent à cuisiner.
Résidence et conseil
Un chef en résidence à Londres, Paris, Monaco ou Dubaï ; des conseils pour construire une cuisine, recruter le personnel d'une maison ou avitailler une saison de yacht, par des chefs qui l'ont fait.
Brief, dégustation, placement, cuisine.
Le brief, sous NDA
La maison, le bateau ou les dates, le nombre à table, les cuisines que vous aimez et celles que vous n'aimez pas, les régimes, les enfants, le personnel déjà en place. Sous NDA avant qu'un nom ne soit communiqué.
Profils et dégustation
Deux ou trois chefs adaptés au brief avec des menus types et des références. Lorsque la mission le justifie, une dégustation à votre table avant de décider.
Le placement
Logement, voyage, assurance, autorisations là où la station l'exige, comptes fournisseurs, la cave avec le sommelier et le remplacement les jours de repos. Un seul chiffre écrit.
L'intégration
Le chef est briefé sur la maison : le personnel, le chauffeur, l'équipe de protection et le coordinateur qui la gère déjà.
La cuisine
Du petit-déjeuner au dîner, le marché, les régimes, les invités, les événements. Tenue sans être gérée, et ajustée dès que la famille le souhaite.
Un seul contact
Un coordinateur pour le chef, la maison, les voyages et tout ce qui entoure la table, dans votre langue, pour toute la mission.
“Le bon chef n'est pas celui qui cuisine le meilleur dîner de votre vie. C'est celui qui le fait encore un mardi de mars, pour deux, sans qu'on le lui demande.”
Ce que coûte un chef privé.
Un chef privé est devisé à la journée, à la semaine, à la saison ou sous contrat de résidence, au tarif professionnel du chef pour le niveau et la cuisine, plus voyage et hébergement lorsqu'il vous accompagne. Une saison dans les Alpes se devise comme un programme ; un chef sur un itinéraire de deux semaines comme un voyage ; un week-end de mariage sur l'événement. L'approvisionnement est au prix coûtant, avec justificatifs, et nous ne prenons aucune commission auprès d'aucun fournisseur.
Vous recevez un seul chiffre écrit avant de vous engager, sans obligation. Nous vous disons quand un traiteur, un restaurant ou la cuisine de l'hôtel est la réponse honnête, et nous ne plaçons un chef itinérant que là où le brief le justifie. Voir voyages privés et villas et propriétés.
Envoyez-nous la maison, les dates et les régimes.
Les chefs de chalet pour les Alpes se choisissent en septembre et octobre, les chefs de villa et de yacht pour la Méditerranée au printemps, et les chefs que les familles gardent sont réservés d'abord par ces familles. Dites-nous la maison ou le bateau, les dates, le nombre à table et qui ne peut pas manger quoi : nous répondons avec des profils, des menus types et un seul chiffre, sous NDA dès le premier message.
Demander une proposition WhatsAppQui réserve un chef privé.
La maison, chaque jour
Un chef en résidence ou pour la saison : les enfants à sept heures, les parents à neuf, les invités le samedi, et une fiche de régime pour chacun. Choisi pour le tempérament autant que pour la cuisine.
La cuisine de bord et la terre
Un chef pour la saison du propriétaire ou le charter, l'avitaillement à chaque port, la journée de mer et le dîner à terre, coordonnés avec le capitaine et l'équipe à terre.
Le dîner et le mariage
Un dîner pour douze, un week-end de mariage, un anniversaire en terrasse : le chef, la brigade, le service et les tables, avec la liste des invités et la sécurité de la même maison.
Une cuisine entre deux villes
Un chef qui rejoint le principal là où l'agenda le permet, garde le régime identique dans chaque ville, et cuisine le dîner tranquille où personne n'écoute.
Le régime qui compte
Un chef qui travaille à partir de la lettre du médecin ou du plan du coach, avec le nutritionniste dans la boucle, et rend la nourriture digne d'être mangée.
Avant la cuisine
Des conseils avant de construire une cuisine, de recruter le personnel d'une maison, d'avitailler une saison de yacht ou de choisir une cave : par des chefs qui les ont tenues, sous NDA, sans commission.
Là où est la maison, et là où vous allez.
Les Alpes pour les chalets ; Ibiza, Mykonos, la Sardaigne, la côte amalfitaine, Saint-Tropez et Marbella pour les villas ; Londres, Paris, Monaco, Dubaï et Riyad pour les résidences ; la Méditerranée et les Caraïbes pour les yachts ; les Maldives et les Seychelles selon la saison ; et votre maison où qu'elle soit. La même maison gère les villas et propriétés, la location de yachts, les instructeurs sportifs privés et la protection rapprochée.