専属シェフ
本当にそばに置く価値のあるプライベートシェフとは。
プライベートシェフは、ご家族が毎日、一日に三度、家に迎え入れるただ一人の専門家です。多くのお客様が求めているのは、家の中のレストランではなく、一人の人です。クールシュヴェルのシャレーでシーズンのあいだ台所をあずかり、日曜には12人分を、火曜にはお二人分だけをつくるシェフ。ご家族と一緒にイビサのヴィラやサルデーニャのヨットへ飛び、現地で仕入れをすべて済ませるシェフ。ご結婚式の週末、誕生日の夕食会、そして翌朝の静かな朝食をつくり、どのお子様がナッツを食べられず、お祖父様が医師の指示した食事を守っているかを知っているシェフ。Algoz は、その一人を見つけます。本格的な厨房で修業を積み、料理、ご家族、人柄に合わせて選ばれ、すでに動いている同じ計画、つまりお住まい、移動、警備の中に組み込まれたシェフです。
どのシェフも、面談を受け、私たちのために料理をつくり、これまでお仕えしたご家族や厨房への照会で推薦が確かめられ、食品衛生の資格を持ち、身元の確認を受け、どなたのお名前も知らされる前に秘密保持契約に署名します。お住まいやヨット、日程、人数、食事のご要望をお知らせください。料理の見本を添えたシェフの経歴と、ひとつの書面のお見積もりをお送りします。
- ミシュランの星付きのレストランや一流ホテルの厨房の出身で、ご推薦の前に Algoz が面談と試食を行ったシェフ
- 住み込み、あるいは1週間ごと、シーズンごと、一晩の夕食会だけ
- 旅に同行するシェフ：シャレー、ヴィラ、ヨット、プライベートジェット、キッチン付きのホテルのスイート
- アレルギー、不耐症、お子様、アスリート、医療上の食事にきちんと対応し、必要に応じて医師とも連携
- コーシャ、ハラール、ヴィーガン、和食、イタリア料理、フランス料理、レバント料理、インド料理を、その食文化の中で育ったシェフが担当
- 警護を受けるご家庭では、食品の安全、配達、厨房への出入りを警備の事項として扱います
プライベートシェフを頼むとき、最初によく聞かれること。
どのような人たちですか？
星付きのレストラン、一流ホテル、ヨット、個人のご家庭で現役で働くシェフ、パティシエ、寿司職人、栄養学の訓練を受けたシェフです。料理、ご家族の人数、お子様の有無、シーズン契約か一晩か、そしてご家庭の中で静かに過ごせる人柄まで、ご要望に合わせて一人ずつ選びます。
費用の考え方
プライベートシェフは、1日、1週間、シーズン全体、あるいは住み込みの契約でお見積もりし、同行の場合は移動と宿泊が加わります。食材の仕入れは原価で領収書を添え、仕入れ先から手数料は一切受け取りません。お決めになる前に、義務のない書面のお見積もりをひとつお送りします。
どのくらい前に
1週間や一晩の夕食会のためにシェフをご推薦し、試食を行い、手配するには、少なくとも7日が必要です。シーズン契約や住み込みは数か月前からの計画が必要です。各ご家庭が長く頼りにしているシェフは、いつもそのご家庭が先に予約するからです。48時間を切ると緊急手配料金がかかり、手配のお約束はできません。
アレルギーや特別な食事は？
対応します。それも真剣に。ご家族一人ひとりの食事の一覧を書面でつくり、厨房の中でアレルゲンを分け、必要に応じて医師や栄養士と連携し、お子様が本当に食べたくなる献立を用意します。コーシャやハラールの厨房は、決まりを本で読んだシェフではなく、決まりを身につけたシェフが担当します。
対応する地域
お住まい、シャレー、ヴィラ、ヨットのある場所なら、どこへでも。冬はクールシュヴェル、サンモリッツ、グシュタード、ヴェルビエ。夏はイビサ、ミコノス、サルデーニャ、アマルフィ海岸、サントロペ、マルベーリャ。ロンドン、パリ、モナコ、ドバイ、リヤドは一年中。モルディブとカリブ海は季節に応じて。詳しくはヴィラと物件。
シェフ、厨房、そしてその周りのすべて。
住み込みのシェフ
ご家族の専属のプライベートシェフ。朝食から夕食まで、お子様、お客様、スタッフの食事、市場での仕入れ、ソムリエとともに整えるワインセラー、そしてお客様が気にかけなくても回る厨房。1年単位で手配し、休日と休暇には代わりのシェフが入ります。
シャレーとヴィラのシーズン
12月から4月のシャレーのシェフ、あるいは6月から9月のヴィラのシェフ。地元の仕入れ先、港の魚屋、山の農場をよく知り、食卓が4人でも20人でも落ち着いて応じます。
旅に同行するシェフ
ご家族と同じ便で飛び、到着すると厨房を確かめ、現地で仕入れ、イビサでも、モルディブでも、キッチン付きのホテルのスイートでも、同じ水準を保ちます。ホテルの厨房やヴィラのスタッフとも角を立てずに調整し、すべてを整えておきます。
ヨットのシェフ
オーナーの航海やチャーターのためのシェフ。船の厨房をよく知り、海を渡る航海のために食材を積み込み、船長と調整してテンダーボートで陸の夕食へ向かい、海の上の一日にも耐える献立をつくります。詳しくはヨットチャーター。
夕食会、ご結婚式、イベント
ご自宅での12人の夕食会、アマルフィ海岸でのご結婚式の週末、テラスでの誕生日。献立、厨房のチーム、給仕の人員、食卓を、招待客の名簿と警備とあわせて、ひとつの会社が受け持ちます。詳しくはプライベートイベント。
寿司、パティスリー、植物性の料理、その他
一晩の寿司職人、1週間のパティシエ、植物性の料理のシェフ、アルゼンチンのアサードの名人、コーシャやハラールの厨房のシェフ、トレーナーと連携するスポーツ栄養のシェフ。詳しくは専属スポーツインストラクター。
旅に同行するシェフ
ご家族が移動すれば、シェフも一緒に移動します。プライベートジェットに乗り、キッチン付きのホテルのスイートに入り、ヨットに乗り、次のヴィラへ。シェフは行く先々で仕入れ、到着すると厨房を確かめ、ホテルの厨房やヴィラのスタッフと出しゃばらずに調整し、お子様の食事も、ご本人の食事の計画も、ロンドンからモルディブまで変わらず守ります。シェフの予防接種、ビザ、移動は私たちが手配します。詳しくはプライベートトラベル。
プライベートトラベル食事、アレルギー、医師の指示書
私たちのシェフの多くは、食事に制限のある誰かのために料理をつくっています。ナッツのアレルギーのあるお子様、循環器の医師の食事の計画を守るご本人、トレーナーとともに試合に備えるアスリート、コーシャやハラールを守るお客様、平日はヴィーガンで過ごすご家族。シェフはご家族一人ひとりの書面の食事の一覧に従って料理し、厨房の中でアレルゲンを分け、必要に応じて医師や栄養士と話し、食べてよいものだけでなく、食べたくなるものをつくります。医療の面については医療のための旅の警護。
医療目的の旅行それぞれのシェフをいつ予約するか。
シャレー
クールシュヴェル、サンモリッツ、グシュタード、ヴェルビエ、アスペン。シーズン契約のシェフは9月と10月に決まり、最も良いシェフは11月までに手配が済んでいます。
冬の太陽
ドバイとリヤドのお住まい、モルディブ、カリブ海、そしてそこで冬を過ごすヨット。シェフはご家族に同行するか、お住まいでお迎えします。
ご結婚式とシーズンの始まり
ラヴェッロ、ポジターノ、トスカーナでのご結婚式の週末、地中海のヴィラのシーズンの始まり、最初のヨットの進水。イベントのシェフとヴィラのシェフは春に予約します。
ヴィラとヨット
イビサ、ミコノス、サルデーニャ、アマルフィ海岸、サントロペ、マルベーリャ。ヴィラに一人、船に一人のシェフ、そしてご友人が集まる日の30人の夕食会。
実りの季節
ピエモンテのトリュフ、ぶどうの収穫、スコットランドのジビエ、そして海辺の静かな数週間。私たちのシェフ自身が、いちばん料理をしたくなる月です。
住み込みと助言
ロンドン、パリ、モナコ、ドバイの住み込みのシェフ。厨房をつくる、家のスタッフをそろえる、ヨットのシーズンのために積み込むといったことへの助言を、実際にそれをしてきたシェフから。
ご要望、試食、手配、厨房。
ご要望を伺い、秘密保持契約を結ぶ
お住まい、ヨット、日程、人数、お好きな料理とお好みでない料理、食事のご要望、お子様、すでにいるスタッフ。どなたのお名前も知らされる前に秘密保持契約に署名します。
経歴と試食
ご要望に合うシェフを2〜3人、料理の見本と推薦を添えて。ふさわしい場合は、お決めになる前にお客様の食卓で試食ができます。
手配
宿泊、移動、保険、リゾートが求める許可、仕入れ先の口座、ソムリエとともに整えるワインセラー、休日の代わりのシェフ。書面のお見積もりはひとつだけ。
なじむこと
シェフはその家を知ります。スタッフ、運転手、警護のチーム、そしてすでに家のことを整えている調整役。
厨房
朝食から夕食まで、市場、食事、お客様、イベント。お客様が気にかけなくても回り、ご家族の望みに合わせていつでも変えられます。
ひとつの窓口
一人の調整役が、シェフ、お住まい、移動、そして食卓の周りのすべてを、最初から最後まで受け持ちます。ご相談は日本語で承ります。
“ふさわしいシェフとは、人生で最高の夕食をつくる人ではありません。3月のある火曜日に、お二人のために、何も言われなくてもそれをやってのける人です。”
プライベートシェフの費用。
専属シェフ1日、1週間、シーズン全体、あるいは住み込みの契約でお見積もりします。シェフの格と料理の分野に応じた職業上の料金で、同行の場合は移動と宿泊が加わります。アルプスのシーズンは全体の計画としてお見積もりし、2週間の旅のシェフは旅全体で、ご結婚式の週末はイベントとしてお見積もりします。食材の仕入れは原価で領収書を添え、どの仕入れ先からも手数料は受け取りません。
お決めになる前に、義務のない書面のお見積もりをひとつお送りします。ケータリング、レストラン、ホテルの厨房のほうがふさわしい答えであれば、そう正直にお伝えします。同行のシェフを手配するのは、ご要望に本当に必要なときだけです。詳しくはプライベートトラベルやヴィラと物件。
お住まい、日程、食事のご要望をお知らせください。
アルプスのシャレーのシェフは9月と10月に、地中海のヴィラとヨットのシェフは春に決まり、各ご家庭が長く頼りにしているシェフは、いつもそのご家庭が先に予約します。お住まいやヨット、日程、人数、そしてどなたが何を食べられないかをお知らせください。シェフの経歴、料理の見本、ひとつのお見積もりをお返事し、最初のメッセージから秘密保持契約で守られます。
ご提案を依頼する WhatsAppプライベートシェフを頼まれる方。
この家の、毎日
住み込みやシーズン契約のシェフ。7時にお子様たち、9時にご両親、土曜にはお客様、そして全員の食事の一覧。料理の腕と同じくらい、人柄が大切です。
船の厨房と陸
オーナーの航海やチャーターのシェフ。港ごとの積み込み、海の上の一日と陸の夕食、船長と陸のチームとの調整。
夕食会とご結婚式
12人の夕食会、ご結婚式の週末、テラスでの誕生日。シェフ、厨房のチーム、給仕、食卓を、招待客の名簿と警備とあわせて、ひとつの会社が受け持ちます。
都市から都市への厨房
日程が許す場所でご本人と合流し、どの都市でも同じ食事の計画を守り、誰にも聞かれない静かな夕食をつくるシェフ。
本当に大切な食事
医師の指示書やトレーナーの計画に沿って料理し、栄養士と連絡を取り合い、そのうえで食べる価値のある料理をつくるシェフ。
厨房をつくる前に
厨房をつくる、家のスタッフをそろえる、ヨットのシーズンのために積み込む、ワインセラーを選ぶ、その前の助言。それを取り仕切ってきたシェフから、秘密保持契約のもとで、手数料なしで。
お住まいのある場所へ、お出かけになる場所へ。
アルプスのシャレー。イビサ、ミコノス、サルデーニャ、アマルフィ海岸、サントロペ、マルベーリャのヴィラ。ロンドン、パリ、モナコ、ドバイ、リヤドのお住まい。地中海とカリブ海のヨット。季節に応じてモルディブとセーシェル。そしてお客様ご自身の家、それがどこにあっても。同じ会社が、ヴィラと物件、ヨットチャーター、専属スポーツインストラクターや身辺警護。